隨著北京市餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，以及廣大市民對環(huán)境質(zhì)量的要求不斷提升，餐飲油煙的問題逐漸引起社會的廣泛關(guān)注。餐飲油煙不僅對環(huán)境帶來污染，對公眾的身體健康也有一定影響。為規(guī)范餐飲行業(yè)的油煙治理，協(xié)助餐飲企業(yè)排放達標，促進北京市餐飲行業(yè)健康綠色發(fā)展，今天帶大家一起看看《如何成為一家環(huán)保達標的餐飲企業(yè)》。
餐飲油煙的影響
餐飲油煙如何產(chǎn)生?
食物烹飪和食品加工過程中揮發(fā)的油脂、有機物及熱氧化和裂解產(chǎn)生的固、液、氣三項混合物。
餐飲油煙對大氣有何影響?
PM2.5的直接排放源。
產(chǎn)生多種揮發(fā)性有機物，增加大氣氧化性，加速臭氧和二次顆粒物的形成。
餐飲油煙有哪些危害？
含有多種有害物質(zhì)，長期吸入對人體健康存在不良影響。
附著在皮膚上，造成毛孔阻塞，加速皮膚組織老化。
廢氣異味對周邊居民感官產(chǎn)生影響。
治理油煙污染對清潔空氣和市民身體健康的意義?
控制餐飲油煙污染是改善居民居住環(huán)境的需要。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和居民生活水平的提高，北京市餐飲業(yè)發(fā)展狀況良好，特別是中心城區(qū)，與居民生活息息相關(guān)的餐飲業(yè)排放VOCs和顆粒物總量將會逐年增加，所占的比重逐步提高，且餐飲污染對周邊居民的影響較為顯著，一方面餐飲產(chǎn)生的油煙氣溶膠會附著在周圍建筑物體上，成為火災(zāi)隱患；另一方面，餐飲產(chǎn)生的油煙和異味對周邊居民的感官產(chǎn)生影響，是餐飲投訴的主要原因之一。因此，必須通過引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取有效措施控制餐飲油煙、顆粒物及VOCs的排放總量， 改善餐館周邊居民的居住環(huán)境。
排放要求，排放標準
餐飲服務(wù)單位排放的非甲烷總烴以及油煙、顆粒物的最高允許排放濃度，應(yīng)符合規(guī)定。

合規(guī)選址
很多人都知道做餐飲業(yè)一定要飯菜美味，但只有這些可不夠。做餐飲還得兼顧消防、食品安全、環(huán)保等等各個方面，哪一個出了問題都會面臨很多麻煩。其中做到油煙不擾民，尤其重要。首先，這選址就有講究，店鋪離老百姓家要足夠遠，得和居民們“距離產(chǎn)生美”。
根據(jù)新版國家飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范，排氣筒要距離老百姓家20米以上，店墻還要離老百姓家9米以上，這是不擾民的一個基礎(chǔ)距離。另外您的排氣筒還要足夠高，別對著老百姓家窗戶直吹。
購買安裝-要上一套油煙處理設(shè)備
選址合規(guī)了以后，是不是就可以準備開業(yè)了？
這還不夠，還要安裝一套高效的油煙凈化設(shè)備。油煙凈化設(shè)備是廚房排放油煙的凈化治理裝置。如果我們不安裝油煙凈化設(shè)備，油煙沒有經(jīng)過有效的處理就會直排，污染環(huán)境不說，如果邊上有居民區(qū)，這也擾民呀，況且沒裝凈化設(shè)施，一旦被查到，還會受處罰。

目前市場上把油煙處理的最干凈的，是一套“組挑選好了設(shè)備，安裝的時候也有需要多加注意的合拳”：機械+靜電+活性炭。您要是開燒烤、川湘菜館等最好把這一套上全了，您要是就蒸饅頭、熬粥可以少上一點。關(guān)鍵點。這個排煙筒，除了前面說的要離居民家20米以上，高度也要足夠高。建筑物高度小于等于15米，讓排煙筒高于樓頂；如果建筑物高度大于15米，排煙筒的高度大于15米就成，記得別對著老百姓家窗戶直吹。

其次上了還得好好用，靜電的極板得經(jīng)常洗，活性炭得定期換，凈化設(shè)施得跟廚房的風機聯(lián)動，否則凈化設(shè)施就變成擺設(shè)了。
為什么需要高效的油煙凈化設(shè)施？
《北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》規(guī)定，未經(jīng)任何凈化設(shè)備凈化排放油煙的餐飲服務(wù)單位視同超標排放；同時《標準》要求餐飲服務(wù)單位排口處油煙、顆粒物和非甲烷總烴的最高允許排放濃度不超過1、5和10mg/m³，因此，餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝高效油煙凈化設(shè)施才能確保達標排放。
應(yīng)該依據(jù)什么來判斷油煙凈化設(shè)備是否先進？
關(guān)于油煙凈化設(shè)備是否先進
首先根據(jù)油煙凈化設(shè)備的技術(shù)要求看認證檢測報告，檢測報告上測試的設(shè)備凈化效率越高，設(shè)備本體阻力越低、本體漏風率越小、極板絕緣電阻越大、接地電阻越小，設(shè)備使用效果就越好越先進。
其次從設(shè)備本身看，凈化器外殼密封性越好越先進，才能夠較好的防曬、防雨、防塵和降噪；凈化器的電場材質(zhì)越好越先進，其中不銹鋼最好、鋁合金次之、鍍鋅板最差；極板間距太寬或太密都不好，一般在0.6~1cm左右較好；凈化器的電源故障率越低的越先進，一般應(yīng)該
含過載保護、高溫保護、電壓調(diào)節(jié)等功能。
此外，使用智能電源，具有運行狀態(tài)關(guān)鍵參數(shù)數(shù)據(jù)采集和傳輸功能的凈化設(shè)備更為先進。
凈化設(shè)備的排風量如何確定？凈化后油煙污染物應(yīng)滿足的排放限值是多少？

凈化設(shè)備的額定處理風量應(yīng)不低于設(shè)計的總排風量。
油煙總排風量可按對應(yīng)1.67x108J/h的灶頭的總額定發(fā)熱功率估算，對應(yīng)1.67x108J/h（或46.39kw）發(fā)熱功率灶頭的排風量按2000m3/h計。排風量設(shè)計計算時宜考慮灶頭發(fā)熱量、灶頭尺寸、煙罩尺寸和煙罩安裝位置等影響因素。
機械+靜電+活性炭的凈化油煙設(shè)備和普通的單極設(shè)備相比，凈化效果有多少提升？

機械+靜電+活性炭的三級油煙凈化設(shè)備和普通單級靜電設(shè)備相比，實現(xiàn)了大粒徑油煙顆粒經(jīng)機械碰撞初級凈化，細顆粒物二級靜電凈化，氣味和VOCs活性炭三級凈化， 既大大提升了油煙顆粒物的總體凈化效率，又能夠去除異味，還可以延長靜電凈化設(shè)備和活性炭吸附設(shè)備的使用時間，大大提高了凈化效果。
不同的餐飲店在挑選設(shè)備時的側(cè)重點有何不同？
不同的餐飲店應(yīng)根據(jù)各自油煙污染物的排放強度來選擇凈化設(shè)備。一般粥鋪面點類蒸煮類餐飲企業(yè)油煙污染物排放濃度相對較低，選擇高效的靜電凈化器基本能滿足排放標準要求；對于燒烤、川湘菜等油煙和VOCs排放濃度高的重污染餐飲企業(yè)，要考慮既能去除油煙顆粒物還要凈化VOCs， 可側(cè)重考慮使用集煙罩初級凈化、靜電凈化器二級凈化加VOCs三級凈化的多污染物凈化系統(tǒng)。
設(shè)備的安裝、擺放有什么要求？

廢氣凈化設(shè)施一般包括集氣罩、凈化設(shè)備、低噪風機、煙管及配套消聲和防火裝置等。
首先，餐飲服務(wù)單位應(yīng)為產(chǎn)生油煙或異味的爐灶配置吸(排)煙罩，且排煙罩的投影周邊應(yīng)不
小于烹飪作業(yè)區(qū)，油煙經(jīng)捕集后，應(yīng)匯集至排煙管道，排煙管道風速適中，排氣系統(tǒng)應(yīng)密閉完好無滲漏。
二是凈化設(shè)施原則上應(yīng)置于排風機之前，放置凈化設(shè)備的專用空間凈高宜不低于1.5m，設(shè)備需要維護的一側(cè)宜與相鄰的設(shè)備、墻壁、柱、板頂間保持一定的維護距離。凈化設(shè)施應(yīng)安裝防火防爆、消聲減震、隔熱等設(shè)備，并避免造成二次污染。凈化設(shè)備中的電器設(shè)備外殼均應(yīng)良好接地。
三是凈化設(shè)備應(yīng)與廚房排風機聯(lián)動開啟，原則上凈化設(shè)備不應(yīng)早于排風設(shè)備關(guān)閉。
為什么要挑選使用具有狀態(tài)監(jiān)控功能、將來能接入在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)備？

根據(jù)《北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》4.2.4要求，凈化設(shè)備應(yīng)配置具有運行狀態(tài)監(jiān)控、報警、記錄和查詢功能的系統(tǒng)或裝置。
接入在線監(jiān)控系統(tǒng)有什么好處？
接入的在線監(jiān)控系統(tǒng)都具有運行狀態(tài)監(jiān)控、報警、記錄和查詢功能，可實現(xiàn)對廢氣凈化設(shè)施及排風設(shè)備開啟狀態(tài)、運行狀態(tài)的遠程監(jiān)控和數(shù)據(jù)傳輸。因此接入在線監(jiān)控系統(tǒng)能實時掌握風機和凈化器的開啟和運行狀態(tài)，凈化器出現(xiàn)故障時會推送信息給餐飲企業(yè)提醒及時檢修，也會提前推送信息提醒餐飲企業(yè)凈化該進行清洗維護或更換活性炭，避免餐飲企業(yè)因不正常使用凈化設(shè)備而超標排放，然后被執(zhí)法處罰。
使用維護
油煙凈化設(shè)備也裝上了效果最好的，這下就沒有后顧之憂了吧?
錯!如果你忽略了一項至關(guān)重要的事情，那你將前功盡棄!油煙檢查不合格將要繼續(xù)整改!不規(guī)范操作油煙凈化設(shè)備、不定期維護，是油煙排放不合格的重要原因。
餐飲服務(wù)單位的凈化設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)、保證正常運行，排氣筒出口及周邊無明顯油污。原則上，凈化設(shè)備至少每月清洗、維護或更換濾料1次，凈化設(shè)備使用說明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行。凈化設(shè)備安裝或更換時，應(yīng)在設(shè)備易見位置粘貼標志，顯示提供安裝或更換服務(wù)的單位名稱、聯(lián)系信息和日期。餐飲服務(wù)單位應(yīng)記錄日常運行、清洗維護或更換濾料等情況，記錄簿應(yīng)至少保留一年備查。
所以，油煙凈化設(shè)備開啟和維護的問題千萬別馬虎，一定要把設(shè)備打開，隨時掌握清楚設(shè)備是否在正常運行，定期進行維護，這都是餐飲企業(yè)主的法定義務(wù)。
為什么需要高效的油煙凈化設(shè)備？
這個其實跟家里油煙機要定期清洗是一個道理。烹飪產(chǎn)生的油煙污染物是一種具有粘性的固態(tài)和液態(tài)混合物，隨氣體排出會有部分粘附在管道壁上，大部分被凈化設(shè)備收集去除。然而，隨著使用時間的加長，管道壁上粘附大量油煙，凈化器關(guān)鍵零部件上也會沾滿油煙顆粒物，導(dǎo)致凈化設(shè)備性能下降甚至頻繁出現(xiàn)故障，凈化設(shè)備凈化效率顯著下降或無法正常運行，有時還會引發(fā)火災(zāi)風險。因此，為確保凈化設(shè)備的正常穩(wěn)定運行，餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的油煙污染物的排放強度，合理安排清洗維護時間，確保達標排放。
噪聲問題
最后，還得注意一下噪聲污染防治的問題，它就是市民投訴環(huán)境問題的另一大主要內(nèi)容了。像咱們的空調(diào)室外機、冷卻塔、水泵、油煙凈化器、風機等設(shè)備，國家都有噪聲防治的相關(guān)規(guī)定，咱們在設(shè)置的時候就要注意采取遠離居民樓、優(yōu)化布局、集中排放、減振、安裝隔聲罩、消聲器等減少噪聲的措施，不用高音廣播喇叭等設(shè)備來做廣告宣傳，提醒食客就餐時
不大聲喧嘩，不隨意在室外擺攤，避免因為噪聲違法被處罰。
來源：北京市生態(tài)環(huán)境局