當(dāng)前，餐飲油煙成為影響民生和空氣環(huán)境質(zhì)量的主要污染源之一，是“藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)”的重點(diǎn)整治對(duì)象。作為深圳的產(chǎn)業(yè)大區(qū)、人口大區(qū)，寶安區(qū)餐飲企業(yè)眾多，所產(chǎn)生的油煙不僅危害人體健康，集中排放時(shí)也對(duì)周圍環(huán)境產(chǎn)生較大影響。
為有效改善大氣環(huán)境質(zhì)量，深圳市生態(tài)環(huán)境局寶安管理局梳理了餐飲業(yè)存在的主要油煙治理問題、油煙治理要求和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，呼吁全區(qū)餐飲企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，積極主動(dòng)開展油煙治理工作，建立規(guī)范的運(yùn)維制度，養(yǎng)成良好的作業(yè)習(xí)慣，共同為減少餐飲油煙污染而努力。
餐飲業(yè)存在的主要油煙治理問題
（一）凈化器故障
餐飲企業(yè)出現(xiàn)凈化器故障時(shí)，大部分原因?yàn)楦邏弘娫垂收?，高壓電源主要作用是利用其工作時(shí)產(chǎn)生的高壓靜電場(chǎng)，使通過靜電場(chǎng)的油煙顆粒帶上靜電，并在電場(chǎng)作用下受力，而吸附在收集板上，從而使帶有油煙的空氣分解，達(dá)到凈化空氣的目的，油煙經(jīng)過凈化器時(shí)，設(shè)備會(huì)放電，電流表會(huì)不停跳動(dòng)。但高壓電源故障后無(wú)法產(chǎn)生高壓靜電場(chǎng)使油煙空氣分解，電流表會(huì)靜止跳動(dòng)，即油煙未經(jīng)凈化直排入大氣中。
（二）“小馬拉大車”，凈化器處理風(fēng)量與風(fēng)機(jī)不匹配
根據(jù)餐飲單位經(jīng)營(yíng)面積及菜系種類的不同，餐飲單位在選擇凈化器時(shí)應(yīng)選擇與風(fēng)機(jī)風(fēng)量匹配的凈化器。一般情況下，風(fēng)機(jī)風(fēng)量比油煙凈化器額定處理風(fēng)量高10%-20%為合理范圍，當(dāng)風(fēng)機(jī)的風(fēng)量遠(yuǎn)超過凈化器處理風(fēng)量時(shí)，凈化設(shè)備處理不過來(lái)，油煙凈化效果會(huì)變差，且風(fēng)量越大，油煙凈化效果越差。
各類飲食業(yè)廚房油煙排風(fēng)量及管道凈化設(shè)備占用面積小知識(shí)

（三）未定期清洗凈化器
由于油煙凈化器是通過吸附空氣中的油煙到電場(chǎng)進(jìn)行凈化，而油煙分子則被吸附到凈化器內(nèi)部的電板上，如果長(zhǎng)時(shí)間不清洗導(dǎo)致油垢堆積，到一定程度后電場(chǎng)的吸附能力減弱，會(huì)導(dǎo)致油煙凈化器的凈化率越來(lái)越差，根本達(dá)不到凈化的效果。另一方面，長(zhǎng)時(shí)間不清洗凈化器導(dǎo)致油污堆積，一旦接觸到火花、大電流或溫度過高的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生明火，從而引發(fā)火災(zāi)，有極大的安全隱患。
（四）未正常使用油煙凈化器
只開風(fēng)機(jī)不開凈化器，不僅會(huì)造成聯(lián)動(dòng)比異常，而且油煙未經(jīng)凈化即排入空氣中，也會(huì)造成油煙超標(biāo)排放。油煙凈化設(shè)備應(yīng)與排風(fēng)系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，凈化器與風(fēng)機(jī)應(yīng)同時(shí)開啟。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》第一百一十八條:違反本法規(guī)定，排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者未安裝油煙凈化設(shè)施、不正常使用油煙凈化設(shè)施或者未采取其他油煙凈化措施，超過排放標(biāo)準(zhǔn)排放油煙的，由縣級(jí)以上地方人民政府確定的監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，處五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款；拒不改正的，責(zé)令停業(yè)整治。
如何做好油煙治理？
根據(jù)《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》《廣東省大氣污染防治條例》《飲食業(yè)油煙排放控制規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定，請(qǐng)全區(qū)各餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者自覺遵守以下要求:
（一）規(guī)范安裝使用：排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達(dá)標(biāo)排放，防止對(duì)附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。產(chǎn)生異味的餐飲場(chǎng)所還應(yīng)當(dāng)安裝異味處理設(shè)施；大中型餐飲場(chǎng)所還應(yīng)當(dāng)安裝在線監(jiān)控監(jiān)測(cè)設(shè)備。
（二）同步開啟：餐飲企業(yè)在開啟風(fēng)機(jī)的同時(shí)應(yīng)同步開啟凈化器。
（三）定期維護(hù)：排放油煙的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者至少每季度對(duì)油煙凈化和異味處理設(shè)施進(jìn)行一次清洗維護(hù)并記錄。記錄材料保存期限不少于一年。
哪些餐飲單位需要安裝在線監(jiān)測(cè)監(jiān)控設(shè)備？
參考深圳市《飲食業(yè)油煙排放控制規(guī)范》（SZDB/Z 254-2017），飲食業(yè)單位規(guī)?？砂凑栈鶞?zhǔn)灶頭數(shù)劃分為大、中、小型三種類別，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。

關(guān)于在線監(jiān)測(cè)監(jiān)控設(shè)備小知識(shí)
1.紅黃綠警示燈：通過觀察油煙在線監(jiān)控儀上的紅黃綠警示燈，飲食業(yè)單位可以清晰地查看當(dāng)前油煙排放狀態(tài)。
紅燈：表示油煙排放濃度超標(biāo)，要立即排查修復(fù)凈化設(shè)施；
黃燈：表示油煙排放濃度接近超標(biāo)，要及時(shí)關(guān)注并保養(yǎng)；
綠燈：表示排放達(dá)標(biāo)，繼續(xù)保持。
注意：如果紅燈持續(xù)亮起或者多次出現(xiàn)紅燈，可能會(huì)被處罰！
2.及時(shí)上報(bào)相關(guān)信息:飲食業(yè)單位應(yīng)及時(shí)上傳油煙凈化設(shè)施清洗、維護(hù)前后的照片、第三方檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)資料至油煙監(jiān)控平臺(tái)上。
規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)，杜絕油煙直排，不僅是餐飲經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)，也是應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任。寶安是我們共同的家園，深圳市生態(tài)環(huán)境局寶安管理局再次呼吁餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，既要留住“人間煙火”，也要留住“宜居城區(qū)”、留住“藍(lán)天白云”，共同為建設(shè)美麗寶安而努力。
來(lái)源：深圳生態(tài)環(huán)境